Plefsis Traditional Tavern

Πάτμος, Δωδεκάνησα
γαστρονομία

Στον κόλπο του Γροίκου, με τα τραπέζια της ακριβώς μπροστά στο κύμα και θέα την Καλικατσού και το Τραγονήσι, η παραδοσιακή ταβέρνα «Πλεύσις» σερβίρει εκλεκτούς θαλασσινούς μεζέδες και παραδοσιακές μαγειρευτές λιχουδιές από το 2012. Το σκηνικό, με τις ψάθινες χρωματιστές καρέκλες, τα καρό τραπεζομάντιλα και το μικρό μόλο με τις ψαρόβαρκες, μοιάζει βγαλμένο από παλιά ταινία του ελληνικού κινηματογράφου. Κάθε χρόνο το μενού διαμορφώνεται βάσει των καινούργιων ανακαλύψεων του σεφ και των συνεργατών του, οι οποίοι περνούν μεγάλο μέρος του χειμώνα αναζητώντας ξεχασμένες τοπικές συνταγές είτε στην υπάρχουσα βιβλιογραφία είτε παίρνοντας συνεντεύξεις από ανθρώπους στα χωριά. Τα πιάτα είναι εμπνευσμένα κυρίως από τη δωδεκανησιακή κουζίνα και την ελληνική παράδοση, ενώ τα υλικά επιλέγονται με κριτήρια τη φρεσκάδα και την εποχικότητά τους.

Στόχος μας είναι η αναβίωση των παραδοσιακών συνταγών και η εξέλιξη της τοπικής κουζίνας, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να απολαμβάνουν σε κάθε πιάτο την ιστορία των νησιών, την αγνότητα της πρώτης ύλης και τη νοστιμιά των φαγητών που μαγειρεύονται με μεράκι. Το μενού λοιπόν περιλαμβάνει λογής-λογής ψαρικά, από μπακαλιάρο με σκορδαλιά μέχρι γαρίδες με χειροποίητα ζυμαρικά, φρέσκα ψάρια από τα γειτονικά νησιά της Λέρου, της Καλύμνου και των Λειψών, σαλάτες με ντόπια ζαρζαβατικά, ενδιαφέρουσα ποικιλία από αλοιφές, διαφορετικές επιλογές σε μαγειρεμένα κρεατικά και πολλά θερινά λαδερά, όπως γεμιστά και κολοκυθοανθούς. Όλα τα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα είναι από το ιδιόκτητο μποστάνι μας, ενώ κάθε μέρα η ομάδα του «Πλεύσις» σημειώνει σε ένα μαυροπίνακα τα πιάτα ημέρας.

Divine Hotels Group